¿Qué es la quinoa?
La quinua, quínoa o quinoa técnicamente es una semilla, sin embargo, por las características que tiene es conocida como un cereal debido a que se cocina y utiliza como tal. También, se conoce como un pseudocereal ya que proviene de plantas de hojas y tiene un aporte nutricional superior a los otros cereales.
¿Cómo cocinar la quinoa?
La quinua la podrás encontrar envasada o en almacenes a granel, es importante fijarse si viene lavada o si no hay que lavarla con un colador con abundante agua para poder eliminar el sabor amargo que le da la saponina.
La saponina son compuestos amargos presente en la quinoa, legumbres, verduras y hierbas. Estas son producidas por la planta para protegerse de los insectos y aves, siendo conocido como un pesticida natural. Este compuesto no es tóxico para el ser humano ya que vienen en cantidades muy bajas y durante su procesamiento se va eliminando.
Para cocinar la quinua, se necesitas 3 partes de agua por una de quinoa. Agregar el agua hirviendo y la quinoa a una olla con fuego fuerte hasta que empiece a hervir, disminuir la temperatura a fuego bajo y tapar, cocinar por 15 minutos aproximadamente hasta que obtenga un color translúcido.
